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申博代理app下载:【家庭亲子】〈全球观测站〉御节料理 迎新年

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日本年菜通常会分为三层,从下到上,每层重箱所盛装的料理都有规定以及意义。(图片提供/达志影像)

文/王昱婷

寒冷的正月,一碗热腾腾的年糕汤才能感受幸福。(图片提供/达志影像)

每年十月左右起,日本各大超市、百货公司、购物频道等便进入年菜商战。

日本的年菜称为「御节料理」,一般都是装在称为「重箱」的四方形盒子里,通常会分为三层,从下到上,每层重箱所盛装的料理都有规定以及意义,代表对未来的祈愿。年菜会在12月31日时准备完成,日本人在元旦起过年3天期间,大致上就是吃御节料理,元旦当天喝屠苏酒,也可用一般清酒代替,以及称为「杂煮」的年糕汤。

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所以,日本的年菜其实可说是现今流行的常备菜的始祖。

日本年菜称为御节料理,简称御节(osechi)。御节料理最早可推论到奈良时代,宫廷在重要节日举行的御节供,但一年中最重要的节日就是正月,因此御节料理后来便演变成指称过年的年菜料理。江户时期,以武家为中心,迅速流传开来。不过,御节料理演变成装在重箱的手法,大概是在明治时期起才渐渐确定。

打开盒盖,各式鲜艳斑斓的料理映入眼帘,即使都是固定的菜色,一年一次的味觉,还是让人感到喜悦。正式的御节料理有五层以及四层的说法,大户人家更有七层的豪华描金线的重箱。如今市面上贩售的御节料理以三层为主流,当然也有因应小家庭的一层或两层。

〈一天一层〉年菜层层叠 满满吉祥味

日本御节料理的基本角色都有其代表性的涵义。

以三层重箱的御节料理来说明的话,第一层称为一之重,是新年第一天,打开盒盖最先看到的一层,讲究颜色多彩,里面盛放的是祝贺菜肴以及甜食。一之重里面一定会有的3种祝贺菜肴,是煮得香软且光泽亮丽的黑豆、鲜黄色的鲱鱼卵、用糖以及酱油炒过的小鱼乾,关西地区会放牛蒡。黑豆跟牛蒡代表健康长寿、鲱鱼卵祈愿子孙繁荣,炒小鱼干称为「田作」,顾名思义就是希望五榖丰收。

其他的祝贺菜肴还有煮虾子,虾子一加热就会变红弯曲,像老人弯腰,除了含有长寿的祈愿外,日本文化中,红色是除魔的颜色。

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