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台州seo:吃食,从野味谈起……​


吃食,从野味谈起……


作者 ▏平叔





昨天欲推文4篇,不料竟无一得以通过,只好作罢。(不建议投与疫情有关的稿件)


关掉电脑,一旁思忖良久,还是草就吃食文一篇,想必这样的文字,应该是可以和大家见面的。


尽管新冠病毒的来龙去脉尚未探究清楚,但蝙蝠穿山甲果子狸等已经是臭名昭着,恐难再有堂堂正正登上餐桌的机会了。


我是一向反对吃这些野味的,就像我历来对奇装异服不敢附庸风雅一样。不喜欢这些并非是因为扮清高,真实的原因是材料难得,于是处理的经验不够,手法欠缺,只觉得煮来煮去,都是那几样菜,而且的确不觉得有什么特别好吃之处。


蝙蝠倒没想到会有人吃,但穿山甲和果子狸倒是品尝过的。八十年代末常去广州深圳一带,朋友好客,就很大气的点了这些东西,我是用一种很异样的心情去尝试的,回味好一阵,终究觉得还是没有四川的回锅肉来的掏心掏肺,全然没有吃出好不得了的口味出来。


还是多年以前,去江油公干,当地朋友高看我,就很神秘很隆重地推出了一道用娃娃鱼做的菜,印象里是一道带汤的菜,我从头到尾没敢动一筷子。我看见了娃娃鱼黄色的脂肪,又仿佛听见它婴儿般的叫声,实在是不忍把它当作美食来看。


我是觉得我们的先人板板是有聪明智慧的,他们之所以能选择调教猪牛羊鸡鸭来作为我们的日常主食,一定是由道理的。我还想,或许老祖先还曾经试图驯化像鳄鱼秃鹰这样的,但经类似东坡先生这样的高手一再烹饪,却发现无论如何也造化不出二师兄一样的美味,所以也就放弃了。我的意思就是,回锅肉之所以用猪肉不用其他肉,一定是有道理的。关于食材,我们得循祖规,蹈祖矩才是。


猪牛羊鸡鸭是老祖宗替我们选择、驯化好了的,这样的东西吃了不会有大毛病。而且经过世代的烹饪演练,孕育出了千变万化的烹调技法,于是把原本最普通的食材升华为美食,且形成了国人赖以骄傲的饮食文化。


可惜,现在的厨房师傅已经没兴趣打牢基础了,又懒得四处试食,手上能出来的永远是那些毫无创意的菜式,也就很难勾引人的食欲。生意不好,老板就一顿大骂,无奈,只能拼命搞出新花样,以为材料一猎奇就足够了。至于做法,反正没有祖宗之制,完全可以自己说了算。

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