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河西务立仁斋炸糕——三代人的初心坚守

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立仁斋炸糕项目最早起源于河北沧州,至今已有100余年历史。2020年12月20日,河西务立仁斋被列入区级非物质文化遗产。

1918年,第一代传承人王振龙承继祖传手艺,在武清区河西务街上支摊叫卖,专门销售黄米炸糕这道小吃。炸糕外焦里嫩,香甜适口,那时在当地仅此一家,很快就远近著名。食客们不仅拿它果腹,还经常当做礼物馈赠亲友,由此黄米炸糕成为河西务最著名的地方小吃之一。

1958年,由于执行公私合营模式,立仁斋炸糕摊被并入互助商铺,王振龙被推选为餐厅门店司理。

1979年,第二代传承人王金元继续祖传,黄米炸糕再度泛起在河西务街上。随着农村经济快速生长,人们收入大幅增添,炸糕这道小吃也逐步步入黄金时代,销量远胜早年,被称为“河西务的耳朵眼儿炸糕”。

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1999年,这门手艺由第三代传承人王学仁继续,至今已有二十余年。自王学仁接手以来,始终恪守祖训,诚信谋划。将“王记炸糕”更名为“立仁斋”。一直坚持传统工艺,原滋原味,货真价实。

立仁斋黄米炸糕,接纳北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县所产黄米以及天津生产的朱砂红小豆作为质料,饼皮的制作流程共分为泡米、研磨、发酵、成皮,红小豆用水煮熟磨成泥加糖即可使用。

上市时全凭现场包制,面皮巨细凭眼掌握,团剂儿压平,中央放馅儿,随即封口按成扁圆形,逐个摆放于湿布上备用。锅内食用油烧至六七成热,即可放入生坯,炸至糕体鼓胀定行,再翻炸后头。直至两面所有带刺儿,即可出锅。

制作炸糕的每一道工序都异常考究,传承人们将一丝不苟、千锤百炼的工匠精神融入每一个制作环节,做出打悦耳心的食物。三代人的传承与坚守成就了经典,让非遗文化走进千家万户,让每一其中国人成为非遗文化的传承者和珍爱者,让非遗文化生生不息。

泉源:武清文旅平台
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